餐厅用什么方法引流客户?留客先留心

要开一家生意好、知名度高的餐厅，除了在产品、服务、装修上打好基础，还必须有合适的营销策略支撑。营销宣传的目的是引流和赢得客户，然后通过回应客户的需求来打动客户，从而留住客户，锁定客户，让大家成为回头客。

所以，吸引更多的乘客并不是最关键的，最重要的是俘获他们的“心”。

20多岁的小李开了一家麻辣烫店。因为当时不想工作，又没什么技术和经验，她选择加入了一个麻辣烫品牌。但现在店开了半年，生意却一直不温不火。原因是什么？

经过我们对小李实体店的调查，以及和小李本人的沟通，我们发现他仍然缺乏餐厅管理的经验。此外，他选择的麻辣烫品牌也不是很好，总部也没有给予相应的营销策略支持，导致经营状况不理想，营业额较低。

说实话，指望小李的麻辣烫店在短时间内大幅提高营业额是不现实的，但他还是可以给出一些改善小李店的建议和方法，比如更换称菜的容器。

因为对于大多数麻辣烫店来说，顾客可以选择塑料盆或不锈钢盆。我们知道大部分店铺的出发点都是把蔬菜泡在水里保鲜，但是顾客如果你这么想的话不一定会这么想。他们会认为你只是想增加体重。

结果很多客户开始反感这个举动，甚至认为你卖了二十多斤水，太坑人了。

事实上，水多了，商家肯定会占便宜。虽然每次可能要十几二十克水，不会让客户赚多少钱，但是对他们来说，侵权一点点利益也是利益，久而久之就会变成“黑钱”。

所以这个时候我们建议小李用带网眼的篮子让客户上菜，玩不同于竞争对手的策略。更重要的细节是，当顾客调好菜，拿到台秤前，又会抖，什么都不说，大家都会看到，没有人会有什么意见。

也许有人会说，至于这个？也许不是，因为水只有那么一点点，但既然你觉得没关系，就不要靠在顾客讨厌的东西上。

也许在顾客眼里，把蔬菜泡在水里和注射猪肉没什么区别。或者去超市买虾的时候，可以看到上面结了一层厚厚的冰。本质是长期保鲜，因为虾容易失水。一旦失水，口感会很差，卖不出去。但是对于客户来说，不管你是否保鲜，他们都太小了，不愿意为你的水和冰买单。

这就是客户的心理，不想受一点损失的心理。开餐厅能不能赚钱，就看你能不能抓住顾客的心。如果你留不住客户，你前期的努力就成了一次性交易。

所以，你想通过开餐厅赚钱，就得让顾客来，多花钱。也就是先引流，再留。那么我们能做些什么来获得更多的客户呢？

我们在这里简单举个例子。小李要想吸引更多的客户，把他们都留住，就不能一方面做他们讨厌的事，一方面做他们喜欢的事。把握客户需求，制定一套完整的营销策略，从一对一到方方面面，从引流到留住客户和锁定客户到快速恢复现金流，完全可以摆脱餐厅生意不好的问题。

所以，想要留住客户，就要留住客户的心！

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